加州大学河滨分校的研究人员在实验室里对小鼠的肠道进行了检查，这些小鼠连续喂食高豆油食物长达 24 周。他们发现有益细菌减少，有害细菌增加，这是导致结肠炎的条件。研究人员称，大豆油中的亚油酸是主要的问题。豆油含量高的饮食会促进肠道中附着的侵入性大肠杆菌的生长。这种细菌利用亚油酸作为碳的来源来满足其营养需求。此外，肠道中的一些有益细菌无法承受亚油酸而死亡，导致有害细菌滋生。亚油酸是一种必需脂肪酸。研究人员在实验中使用的大豆油含有 19% 的亚油酸。但必要并不意味着过量会对身体带来好处。未来的研究需要确定每天摄入多少亚油酸是安全的临界点。橄榄油的亚油酸含量较低，是一种更健康的油。