加州河滨的一项小鼠研究发现，高脂肪饮食影响靠锻炼难以消除。在实验中，一组小鼠吃的是椰子油中的饱和脂肪，另一组吃的是单不饱和的改性大豆油，第三组吃的是富含多不饱和脂肪的未改性大豆油。与低脂控制饮食相比，所有三组都经历了基因表达的变化。一些肠道变化并没有让研究人员感到惊讶，如与脂肪代谢和肠道细菌组成相关的基因发生重大变化。其他观察结果更令人惊讶，比如调节对传染病易感性的基因发生了变化。在对基因表达的影响方面，椰子油的变化最多，其次是未经改性的大豆油。两种大豆油之间的差异表明，未改性大豆油中的多不饱和脂肪酸，主要是亚油酸，在改变基因表达中起作用。很多影响无法通过锻炼消除。