根据发表在 PNAS 期刊上的一项研究，中科院、浙江文物考古研究所和斯坦福大学的研究人员在浙江上山遗址发现距今一万年的稻米酒，是东亚最早的酒类酿造新证据。酒在文化中扮演着重要角色。而酿酒技术何时起源、如何产生发展，仍是未解之谜。这是由于酒属于易挥发液体，难以保存、发现、研究。研究团队在浙江省浦江县上山遗址采集了 12 件陶器残片。这些陶器代表发酵、盛装和烹饪等用途。样本采集后，团队对每个陶器的内表面残留物以及陶胎、文化层沉积物等标本进行微体化石提取与分析，包括植硅体、淀粉粒和真菌，以确定陶器的使用功能和食物加工方式。