甲流是全球的一大死因，WHO 估计每年有 65 万人死于甲流，有 10 亿人感染。甲流具有高突变率和人畜共患潜力，难以采取合适的预防措施。本世纪第一次流感疫情是 2009 年的 H1N1 或猪流感，有多达 7-14 亿人感染，它是从猪传播给人类的。禽流感 H5N1 也表现出类似 H1N1 的人畜共患传播潜力。斯坦福大学的研究人员在《Environmental Science & Technology Letters》期刊发表研究，报告了一个可能被忽视的健康风险：生牛奶。巴氏灭菌法可有效灭活牛奶中的流感病毒，但未经巴氏灭菌的冷藏生牛奶仍然具有流感传播能力。他们的研究显示，病毒能在冷藏生奶中保持传染性长达五天。